Aşçılık Mesleği Hakkında Kısa Bir Tartışma

Aşçılık Mesleği Nedir? Aşçı Kimdir? Aşçılık Mesleği Hakkında Bilinmeyenler Nelerdir? Kime Aşçı Denir? Aşçılık mesleği ile ilgili bilgiler nelerdir? Aşçılık mesleği nasıl tanımlanır?

Aşçılık kariyeri hayat boyu süren bir süreçtir. Aşçılık her zaman başarmak için bir başka mükemmellik düzeyi ve bir başka ustalık becerisi olan dinamik bir meslektir. Deneyim aşçılığa başlayan her insana bir çok şey öğretecektir. Mutfaktaki temel bilgiler arasında sayılanlarla ilgili olarak, mümkün olan en iyi malzemeleri arama ve satın alma yeteneğidir.

Pişirmek, her zaman mükemmel bir sanat değildir. Fakat temelleri iyi bir şekilde kavramak, pişirene sadece tekniği uygulama değil aynı zamanda standart öğrenme becerisi kazandırır. Sadece bir şeyi nasıl yapacağımızı değil, neden böyle olduğunu anladığımızda en iyisini öğreniriz. Bu temel yaklaşımla, herhangi bir seviyedeki şef veya şef adayı ellerindeki malzemeye nasıl bir teknik uygulayacaklarına güven ile karar verebilirler.

Profesyonel meslektaşlardan oluşan bir ağın ve endüstri bağlantılarının oluşturulması, gelecekteki gelişim için önemlidir. Başkalarıyla çalışmayı, bilgi paylaşmayı ve düzenli olarak iletişim çalışmalarınızı taze ve çağdaş tutmaya yardımcı olacaktır.

Bir aşçının yada şefin veya mutfak çalışanın sorumluluğu salt müşteriye ve onun ihtiyaçlarına değil, aynı zamanda personel, yemek, ekipman ve tesise de saygı duymayı içerir.

İş Adamı Olarak Şef, iyi bir yönetici ol. Yöneticiler bir şirket veya kuruluş için görev veya plan geliştiren bireylerdir. Aynı zamanda, bu planın feshedilmesine izin verecek bir sistem geliştirmekten sorumlu olanlardır. Karar vericilerdir. Bir yönetici olarak, kuruluşunuzun başarısı veya başarısızlığı için büyük bir sorumluluk almalısınız. Ancak yöneticiler ocakta pişmiyorlar, ne de denizden çıkıyorlar. “Executive Chef” yazısı ile işlenmiş bir ceketi giymeden önce bile, yeteneklerinizi yönetici olarak kullanmaya başlamalısınız. Genel bir hedef veya plan belirlendikten sonra, bir sonraki görev bu planı uygulamak ve takip etmektir. Büyük bir mutfağın yöneticisi iseniz, satın almacılar, ürün kabul kontrolü ve yönetimi, sous chef gibi bir çok denetleme noktaları vardır. Bir restoran küçük ise yönetici aynı zamanda yönetilen kişi de olabilir. Aynı yönetici aynı zamanda üniforma giyen, hatta çalışan kişi olabilir. En iyi yöneticiler, tüm personelin işlerin doğru yapılmasında söz sahibi olduğu hissini yaratabilen kişilerdir.

İnsanlara karar vermelerine ve onlara en iyi şekilde performans göstermeleri için gereken araçları sağladığınızda, gereken imkan ve fırsatları sunduğunuzda, yönetici seviyesindeki belirlediğiniz hedeflere daha kolay ulaştığınızı göreceksiniz. İşletmenizin önemli araçlarını kullanmayı öğrenin. Yazılım, bütçeler, muhasebe, envanter ve kontrol sistemleri gibi. Bu sistemler size kayıplar, satışlar, karlar, yiyecek maliyetleri, müşteri şikayetleri, rezervasyonlar, bordrolar, bütçeler gibi önemli bilgileri edinmenizi sağlar. Tüm bu bilgilere hakim olacağınız bir geniş sisteminiz yok ise, bu bilgilere erişemiyor iseniz, yönetiminizde olması gerektiği kadar etkili olamazsınız. Bir restoranı veya mutfağı yönetmek, dört ana unsuru etkili bir şekilde ele alma becerisidir; fiziksel varlıklar, bilgiler, insanlar ve zaman. Bu unsurlardan herhangi birisini yönetme beceriniz arttıkça başarı potansiyelinizde artacaktır.

Günümüzde pek çok yönetim sistemi, müşterilerinize sunduğunuz hizmetin kalitesini arttırmanın bir yolu olarak operasyonunuzun kalite etkisinin kullanılmasının önemini vurgulamaktadır. Etkili bir şekilde yönetmek için yapmanız gerekenlere baktığımızda, tekrar tekrar defaatle sorgulamak başta geliyor. Bir kıstas olarak nasıl bir değişiklik olur? Belirli bir alandaki her müşterinize sunduğunuz hizmet veya malların kalitesini etkiliyor mu? Rekabet artmaya devam ediyor. Kuruluşunuz farklı, daha iyi, daha hızlı veya bir şekilde benzersiz olmadığı sürece hayatta kalma şansı azalacaktır. Başarılı olabildiği sürece hayatta kalabilmesi için her türlü şansı elde edecektir

Birisinin bir işi iyi yapmasını istiyorsanız, önce görmeyi beklediğiniz kalite standartlarını hem açıklamalı hem de göstermelisiniz. Bu standartları sürekli olarak, bir çalışanın çalışmalarının geri bildirimler, yapıcı eleştiriler ve gerektiğinde ek eğitim veya disiplin cezaları yoluyla yaptığı çalışmaların net ve objektif bir şekilde değerlendirilmesiyle güçlendirmelisiniz. Sadece stokları koyduğunuz saklama kabının kapağını bulmak için beş rafı karıştırmanız gerekiyorsa, zamanınızı akıllıca kullanmamışsınızdır.

Gerçek bir mücadele “Girişimci”; bu muhtemelen en zor ve en ödüllendirici yoldur, çünkü tüm krediyi iyi zamandalarda alırsınız ve tüm kayıpları zor zamanlarda yaşarsınız. Başarılı bir iş zihni, kapsamlı bir iş planının başarılı olması için gereklidir. Bir çok yiyecek içecek işletmesi birkaç yıl kar etmiyor. Bu yüzden uzun vadeli düşünmeye hazır olun.